Fricandó

El fricandó es un plat molt tradicional de la cuina catalana a base de vedella i bolets, generalment moixerons.

Es tracta d’un guisat molt senzill que, com la majoria, quedarà encara més gustós si el deixeu reposar unes quantes hores abans de servir-lo. La recepta té moltes varietats. Aquesta és la de casa Carns Torrent:

Per a quatre persones necessitarem:

  • 1kg de vedella tallada a filets prims
  • 50g de moixernons (pot ser algun altre bolet tipus cama-secs, gírgoles o rovellons)
  • 2 cebes ratllades ben finetes
  • Pèsols, pastanagues o la verdura que es vulgui
  • 1 cullerada i mitja de conyac
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un pessic de sal
  • Farina
  • Aigua (o brou de carn)

Comencem!

Unes hores abans de començar a cuinar, és important deixar els moixernons a remull perquè quedin nets de terra. Amb una hora serà suficient. Mentrestant, anem preparant tots els ingredients. La vedella, com més fresca i de qualitat millor, ha d’estar tallada a bistecs petits -si la demaneu per a fer Fricandó a les nostres botigues us la tallaran gustosament com toca-. Agafeu cada tall i el saleu lleugerament, l’enfarineu i el fregiu en una paella amb una mica d’oli d’oliva. La carn ha de quedar daurada per ambdós costats. La reservem.

En aquesta mateixa paella afegim la ceba trinxada i la pastanaga tallada a rodanxes petites. Ho sofregim lentament. Hi ha qui, en aquest punt, també li afegeix una mica de tomàquet ratllat, però en aquesta recepta, l’hem obviat. Hem de deixar que les verdures es vagin fent lentament, sense cremar-se.

Quan ja hagin canviat de textura i color, les passarem a una cassola on també hi afegirem la carn i ho barrejarem bé donant-li unes quantes voltes. Hi incorporem una cullerada i mitja de conyac -o vi blanc, o brandi- per flamejar-ho. Aneu amb compte de no cremar-vos! És un bon moment per tenir una tapa a mà.

Ara és moment de salar-ho tot una mica, cobrir-ho d’aigua (o brou de carn) i deixar que vagi fent xup-xup durant uns 40 minuts. Cal anar controlant que no quedi enganxat a la base de la cassola i anar remenant amb la cullera de tant en tant. Si veiem que es queda sense líquid, es pot incorporar una mica d’aigua calenta. La idea és que la salsa es vagi espessint.

Quan faltin uns 10 minutets per acabar la cocció, arriba el moment d’afegir els pèsols i els moixernons que, si es vol, es poden passar un moment abans per la paella.

Unes voltes més, tastar i rectificar de sal i deixar reposar, almenys, unes 24 hores (si ens podem resistir).

Bon profit!

T'ha agradat aquesta recepta?

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
Linkedin
Share on pinterest
Pinterest
carns-torrent-cocinando

Receptes per llepar-se

els dits!

Categorías

Contacta’ns a través de Whatsapp!